Workshop 1 │ 지속가능한 미식 경험 : 내 취향의 곡물 찾기 / 아워플래닛
누구에게나 하루 세 번, 세상을 바꿀 기회가 있습니다. 바로 식탁 위의 변화를 통해서죠. ‘지속가능한 미식’은 어렵거나 멀리 있는 일이 아닙니다. ’자연의 시간을 살아가며 식탁 위에 계절의 맛을 올리고, 다양한 종의 식재료를 즐기며, 내 취향을 알아가는 것‘ 소소한 일상의 변화를 통해 우리는 직간접적으로 자연과 생산자를 만나고 지속가능한 미식을 실천할 수 있습니다. 아워플래닛과 함께 ’내가 좋아하는 맛’에 집중하고, 경험하고, 이야기 나눠요.
- 일시: 2023년 6월 17일(토) 오전11시~오후1시 / 오후2시~오후4시 (2시간) (2회)
- 연사: 아워플래닛 장민영 대표 & 김태윤 셰프
- 모더레이터: 천재박 (곡물집集 브랜드 디렉터)
- 참가비: 50,000원 (정원 8명) *식사 및 디저트 제공
1부. 지속가능한 식탁 : 좋은 음식의 조건들 _ 장민영 음식탐험가
2부. 내 취향의 콩 찾기 : 토종콩 8종 테이스팅
3부. 곡물의 쓰임 찾기 : 3코스 다이닝 _ 김태윤 셰프
식사 & 디저트
* 재팥 마크니(makhani) 커리 : 인도 펀자브 지방의 전통요리인 ‘달 마크니(Dal makhani)’의 조리법을 토종 재팥에 응용하여 만든 요리입니다. 재팥의 달큰한 포근한 맛이 스파이스의 강렬하고 화사한 맛과 대비를 이루면서도 서로의 장점을 살릴 수 있게 만들어 보았습니다. 곁들여지는 밥은 곡물집의 방비수수, 차조, 칠기장 블렌드 ‘식구(食口)’와 버들벼를 사용했습니다.
* 지중해 풍의 보리 샐러드 : 곡물집의 자색찰보리, 늘보리 블렌드 ‘식구(食口)’와 지중해 풍의 채소, 허브를 사용하여 만든 샐러드입니다. 채소의 사각거리는 식감과 보리의 탱글한 식감이 씹는 즐거움을 더할 수 있도록 하였고 대표적인 지중해 허브이자 여름 허브인 바질과 발사믹 비네거를 사용하여 싱그러운 향과 맛을 더했습니다.
* 곡물집集 앉은키밀 와플 : 2013년 국제슬로푸드협회 생명다양성재단 ‘맛의 방주’에 등재된 우리나라 고유의 농업자원인 앉은키 밀가루를 사용했습니다. 지역의 우수한 식재료를 탐구한 결과를 토핑으로 구성하고, 동물성 생크림과 비정제 원당으로 풍미를 끌어올린 샌드크림이 더해집니다. ‘밤 아저씨’라 불리는 우제송 농부의 자연재배 공주 밤잼과 상큼하고 고급스러운 쌉쌀함을 가진 고흥 유자잼 두 가지 토핑으로 구성했습니다.
지속가능한 미식을 제안하는 푸드 큐레이션 플랫폼입니다. 다이닝, 로컬 필드트립, 쿠킹 클래스 등 다양한 문화 프로그램을 기획하고 운영하며, 식탁 위의 변화가 우리와 지구의 건강을 함께 돌볼 수 있는 가장 아름다운 방법임을 보여줍니다.
Workshop 1 │ 지속가능한 미식 경험 : 내 취향의 곡물 찾기 / 아워플래닛
누구에게나 하루 세 번, 세상을 바꿀 기회가 있습니다. 바로 식탁 위의 변화를 통해서죠. ‘지속가능한 미식’은 어렵거나 멀리 있는 일이 아닙니다. ’자연의 시간을 살아가며 식탁 위에 계절의 맛을 올리고, 다양한 종의 식재료를 즐기며, 내 취향을 알아가는 것‘ 소소한 일상의 변화를 통해 우리는 직간접적으로 자연과 생산자를 만나고 지속가능한 미식을 실천할 수 있습니다. 아워플래닛과 함께 ’내가 좋아하는 맛’에 집중하고, 경험하고, 이야기 나눠요.
식사 & 디저트
* 재팥 마크니(makhani) 커리 : 인도 펀자브 지방의 전통요리인 ‘달 마크니(Dal makhani)’의 조리법을 토종 재팥에 응용하여 만든 요리입니다. 재팥의 달큰한 포근한 맛이 스파이스의 강렬하고 화사한 맛과 대비를 이루면서도 서로의 장점을 살릴 수 있게 만들어 보았습니다. 곁들여지는 밥은 곡물집의 방비수수, 차조, 칠기장 블렌드 ‘식구(食口)’와 버들벼를 사용했습니다.
* 지중해 풍의 보리 샐러드 : 곡물집의 자색찰보리, 늘보리 블렌드 ‘식구(食口)’와 지중해 풍의 채소, 허브를 사용하여 만든 샐러드입니다. 채소의 사각거리는 식감과 보리의 탱글한 식감이 씹는 즐거움을 더할 수 있도록 하였고 대표적인 지중해 허브이자 여름 허브인 바질과 발사믹 비네거를 사용하여 싱그러운 향과 맛을 더했습니다.
* 곡물집集 앉은키밀 와플 : 2013년 국제슬로푸드협회 생명다양성재단 ‘맛의 방주’에 등재된 우리나라 고유의 농업자원인 앉은키 밀가루를 사용했습니다. 지역의 우수한 식재료를 탐구한 결과를 토핑으로 구성하고, 동물성 생크림과 비정제 원당으로 풍미를 끌어올린 샌드크림이 더해집니다. ‘밤 아저씨’라 불리는 우제송 농부의 자연재배 공주 밤잼과 상큼하고 고급스러운 쌉쌀함을 가진 고흥 유자잼 두 가지 토핑으로 구성했습니다.