SOFT OPENING
공주시 장대3길 6, 2층
월/목/금/토/일 OPEN
화/수 CLOSED
12:30–20:00
THE FIRST TWO FLAVORS.
RICE AND BEAN.
그라운드 콜드의 첫 번째 두 가지 맛은 쌀과 콩으로 선보입니다. 우리에게 너무나 익숙한 두 재료이지만, 품종이 달라지면 맛과 향도 분명하게 달라집니다.
GROUND COLD 01
돼지찰벼 젤라또
돼지찰벼는 붉은빛을 띠는 토종 찰벼입니다. 찰기가 좋고 오래 유지되어 예부터 약과와 떡, 강정 등에 사용되어 왔습니다. 재배가 까다로워 생산 농가가 줄어든 품종으로, 사라져가는 토종 식재료를 기록하고 보전하는 국제슬로푸드의 **‘맛의 방주(Ark of Taste)’**에 2017년 등재되었습니다.
그라운드 콜드에서는 돼지찰벼를 볶고 곱게 분쇄해 젤라또로 만듭니다. 쌀의 담백한 단맛과 볶은 곡물의 구수한 향이 부드러운 질감 안에서 함께 느껴집니다.
GROUND COLD 02
백년검정콩 젤라또
백년검정콩은 곡물집이 공주 지역에서 발굴해 선보이는 첫 번째 토종콩입니다.
노순남 할머니의 집안에서 오랫동안 이어져 온, 말 그대로 가보와 같은 콩입니다. 한 집에서 다음 세대로 이어진 이 씨앗을 지금은 이래국 농부가 공주시 우성면 방문리에서 농사짓고 있습니다.
충분히 볶은 백년검정콩을 곱게 갈아 젤라또로 만들었습니다. 검정콩 특유의 진한 고소함과 볶은 콩의 깊은 향, 크리미한 질감이 잘 어우러집니다.
쌀과 콩에서 시작합니다.
돼지찰벼와 백년검정콩은 그라운드 콜드가 앞으로 보여드릴 곡물 가운데 첫 번째 두 가지입니다.
쌀과 콩처럼 늘 가까이에 있었던 재료도 품종에 따라 맛과 향은 달라집니다. 그라운드 콜드는 한 가지 품종이 가진 개성을 하나의 젤라또로 소개하려고 합니다.
앞으로 쌀과 콩에 이어 더 다양한 곡물을 선보이려고 합니다. 공주에서 나고 자라는 재료들도 하나씩 찾아보고, 젤라또로 만들어 테스트해가려고 합니다.
한 스쿱씩 늘어날 그라운드 콜드의 다음 맛에도 많은 관심 부탁드립니다.
FLAVOR BEGINS WITH VARIETY.
(2026-8-22)
GROUND COLD, 소프트 오프닝의 첫날을 마쳤습니다.
오늘 찾아주신 많은 분들께 감사드립니다.
앞으로 매주 금·토·일,
오전 11시부터 오후 5시까지 문을 엽니다.
월, 목, 금, 토, 일 주5일 오픈하고,
화, 수요일은 쉬어갑니다.
12:30 ~ 20:00
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GROUND는 곡물이 자라는 땅이자, 곡물을 곱게 갈아낸 상태를 뜻합니다.
COLD는 그렇게 준비된 곡물이 젤라또로 완성되는 온도입니다.
그라운드 콜드의 젤라또는 이 두 단어 사이의 과정에서 시작합니다.
농부님들께 받은 곡물은 저온창고에 보관하고,
1층 어콜렉티브 팩토리에서 볶고 분쇄합니다.
그렇게 준비한 곡물 가루는 전문 제조 파트너 젤라또코리아에서 젤라또로 완성되어 다시 공주로, 2층 그라운드 콜드에 도착합니다.
도착한 젤라또는 냉동고와 쇼케이스의 온도를 세심하게 조절하며 가장 좋은 상태를 찾아갑니다. 아직은 매일 온도와 질감을 익혀가는 중이지만, 한 스쿱의 컨디션을 맞추는 일도 점점 더 능숙해지겠지요.
곡물이 자라고, 수확되고, 볶이고, 갈리고, 다시 차가워지는 과정.
그라운드 콜드는 품종마다 다른 곡물의 맛과 향을 차갑고 부드러운 한 스쿱으로 선보입니다.
첫 번째 맛은
논산 상월 더불어농원 권태옥·신두철 농부의 돼지찰벼,
공주 우성 이내국 농부의 백년검정콩입니다.
그라운드 콜드는 곡물집과 어콜렉티브 팩토리가 함께 운영합니다.
곡물을 찾고 기록하는 일부터, 볶고 갈아 새로운 맛으로 이어가는 일까지. 우리가 해오던 일을 젤라또라는 또 다른 상태로 확장합니다.
운영 방식도 조금 다릅니다.
컵과 스푼 대신 콘으로만 젤라또를 제공합니다.
포장도, 배달도 하지 않습니다.
조금 불편하시더라도 매장에서 바로 맛보는 한 스쿱과, 일회용품을 조금이라도 줄이기 위한 이 선택에 함께해주시면 좋겠습니다.
별도의 좌석은 없습니다.
대신 스탠딩 바에 기대어 한 스쿱을 천천히 맛보고 가셔도 좋습니다.
준비 일정이 조금 어긋나 지금은 기성 콘을 사용하고 있지만, 곧 직접 만든 토종밀 와플콘을 선보이겠습니다.
공주 원도심에 오신다면,
GROUND에서 COLD까지 이어지는 곡물의 또 다른 상태를 한 스쿱으로 만나보세요.
곡물집 결제 영수증을 보여주시면 할인도 제공합니다.