곡물집 공식食 미수

곡물집 공식食 미수 / ACG FORMULA MISU

우리나라 토종 곡물(heirloom grain)의 고유한 맛과 향을 탐구한 결과로 곡물집의 오리지널리티가 담긴 미숫가루 제품입니다. 토종 곡물가루와 유기농 비정제 설탕, 그리고 자일로오스만을 혼합해 만든 미수(미숫가루) 입니다.

*미수(Misu), 미숫가루(Misutgaru) 또는 선식(禪食)은 곡물을 말려 빻아서 고운 가루로 만든 한국의 전통적인 보존식품입니다.

Heirloom Grain Notes

선비잡이콩

배꼽을 중심으로 좌우에 검은색 큰 점이 보이며, 선비가 먹 묻은 손으로 콩을 집는 바람에 양옆에 검은 색깔이 생겼다고 합니다.
고소함과 달콤한 감칠맛의 조화가 균형감 있게 느껴지며 토종 콩을 처음 접하는 분들께 추천합니다. #고소한맛 #단맛 #입문자추천

등틔기콩

등 쪽에만 약간 갈라지는 콩을 민가에서 ‘등틔기(틔기)콩’이라고 불렀습니다. 다른 콩에 비해 탈곡할 때 콩 껍질이 잘 터지는데, 이런 특징 덕분에 콩을 불렸을 때 물을 빨리 흡수하여 소화에 도움이 됩니다.
고소하고 담백한 맛이 깊은 여운을 주며, 부드러운 콩 국물을 마시듯 맛의 밸런스가 좋습니다. #소화흡수력 #깊은여운 #밸런스

아주까리밤콩

껍질이 갈라지면서 속살이 보이는 것이 꼭 아주까리(피마자) 문양을 연상시키기 때문에 아주까리밤콩으로 불렸습니다.
밤 향미와 입안에 부드럽게 감기는 은은한 단맛을 느낄 수 있으며, 식후 또는 식사 대용으로 추천합니다. #밤콩의대명사 #이불처럼포근한 #달콤한두유

베틀콩

2018년 당진에서 수집된 토종 콩으로 입 안에 침이 고일 정도로 감칠맛을 자극합니다. 호서 호남 지방에서 ‘맛이 베틀하다’라는 표현이 있을 정도로 개성이 뚜렷하고 맛과 향이 좋습니다.
한 모금 마시면 풋풋한 청량감, 바닐라 아이스크림의 향미, 호박고구마의 달콤한 맛이 느껴집니다. 콩 특유의 맛이 진한 편이라 평소 콩을 좋아하는 분들께 추천합니다. #개성있는 #콩덕후 #호박고구마

제주 자색 찰보리 (보리 에디션: 키트에는 포함되어 있지 않습니다.)

옛날부터 제주에서는 농사와 바닷일을 하며 도정하지 않은 토종 자색찰보리를 껍질째 볶아 만든 개역(미숫가루 제주방언)을 식사 대용으로 자주 먹었습니다. 거친 해풍을 견디며 자란 제주 찰보리는 일반 보리보다 더 풍부한 영양과 맛 그리고 특유의 진한 고소함을 느낄 수 있어요. 일반 보리에 비해 특유의 진하고 고소한 맛을 내어 보리개떡, 수제비 등 다양한 음식에 활용했다고 합니다.
음료로 마셨을 때 볶은 잎차의 진하고 풍부한 맛과 밀크티의 크리미하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. #밀크티 #호지차 #진한고소함

🔎 미수의 단맛은 어떻게 만들어지나요?

유기농 비정제 설탕(원당) 25%, 자일로오스 3%를 배합해 만들었습니다. 전체 당의 10.7%를 차지하는 자일로오스는 인체 내에서 설탕 분해효소의 활성을 억제하여 설탕의 흡수를 줄여주는 역할을 합니다.

유기농 비정제 설탕 / 마스코바도(Muscovado)

마스코바도는 필리핀의 전통적인 제조 방법으로 만든 원당입니다. 화학적인 정제나 당밀 분리를 하지 않아 사탕수수에 포함된 풍부한 미네랄과 영양을 잘 보존하고 있습니다. 순수한 당 성분에서 나오는 향과 깊은 맛을 경험할 수 있습니다.

자일로오스 / D-Xylose

자일로오스는 자연에서 추출한 천연당입니다. 목화, 벼, 사탕수수, 옥수수 등 줄기 열매 껍질을 효소로 가수 분해하여 얻어집니다. 백색의 결정성 분말로서 물에 잘 녹으며 감미도는 설탕의 40% 정도 입니다. 체내에서 설탕 분해 효소인 수크라아제의 활성을 억제하기에 자일로오스를 10% 정도 섞어 섭취할 경우 설탕의 흡수를 40%까지 줄인다고 알려져 있습니다.